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制作卤菜原料的品质检验方法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/4/11     浏览次数:    

  制作凉卤菜肴之前,要充分了解各原料(如主料、辅料、调味原料等各类原料)的品质、特点、性能、应用、产地、加工和保管方法等,淮北卤菜培训只有充分利用每一种原料的特性,才能烹制出独具特色的菜肴来。


  鉴别原料是否符合要求,检验的方法有来两种:一是由食品管理单位或食品专业检验人员通过科学仪器进行检验,从而来判断其原料是否符合要求,这称为理化检验。另一种是通过人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用单、闻、切、尝等方法来判断原料是否符合要求。


制作卤菜原料的品质检验方法


  1.望

  用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽,从而来判断其是否符合要求。


  2.闻

  用嗅觉器官鼻子来观察原料的气味从而来判断其是否符合要求。


  3.切

  用触觉器官手接触原料,通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响,从而来判断其是否符合要求。


  4.尝
  用味觉器官舌尖接触原料,从而来判断原料是否符合要求。
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